2015年9月13日

花豆沙餅


自製花豆沙餡完成後,準備來做咱家老爺最愛的豆沙餅囉!其實材料備妥後,做這類中式酥皮月餅並不難,做法都大同小異,只要照著步驟操作,每個人都可以自製喜歡的中秋月餅,送禮自用兩相宜呀!

層層分明薄如白紙的餅皮,吃起來鬆軟綿密,入口即化,包覆著減糖不甜膩的自製花豆沙餡,單吃也不口乾,實在太迷人了!



【花豆沙餅】12個

油皮 (20g/個)
材料:
中筋麵粉125g
糖粉10g
無水奶油45g
水65g

油酥 (15g/個)
材料:
低筋麵粉120g
無水奶油60g

花豆沙餡 (35g/個)
材料:
花豆沙420g

作法:
1.油皮作法--將糖粉、無水奶油混合均勻


2.接著加入過篩的中筋麵粉,大致混合一下


3.再慢慢加入水,揉成一個均勻柔軟的麵糰
水溫請視天氣調整,一般以室溫為準,若天冷可用微溫水、天熱則用冷水或冰水,剛加入水時會有點濕黏,繼續搓揉會慢慢吸收成一柔軟的麵糰


4.用保鮮膜覆蓋避免乾燥,醒置40分鐘


5.油酥作法--將低筋麵粉過篩,加入無水奶油,混合均勻,捏壓成一均勻的麵團
混合過程中可能會有點鬆散,可倒在保鮮膜上,利用保鮮膜包裹幫助成團


6.將醒置好的油皮與油酥各平均分割成12等份搓圓,油皮每個20g、油酥每個15g


7.將油皮麵團擀成圓片狀,包入一個油酥,收口捏緊滾圓,一個油皮包一個油酥


8.將包好的麵團壓扁,擀成牛舌餅狀捲起,鬆弛15分鐘
施力要平均,避免擀破,記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥


9.轉直向,收口朝上,擀成長條狀後捲起,再鬆弛15分鐘
一樣施力要平均,避免擀破,記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥


10.將鬆弛好的麵團收口朝上,用大拇指從中間下壓,兩端朝內捏合壓扁


11.將麵團擀開,光滑面朝外,內部包入35g花豆沙餡,收口捏緊搓圓
包餡時,正常的麵皮應該是柔軟的,可一手壓餡,一手用虎口幫助收口(如同前面包油酥動作一樣),這樣收口底部才會漂亮


12.將包好的豆沙餅收口朝下,排列整齊放置烤盤上,稍微壓扁後,再用拇指根部把中間壓凹一些
這樣烤好才會澎起來


13.將豆沙餅放入已預熱170度c的烤箱中,烘烤10分鐘後,調整為150度c,再烘烤20~25分鐘即可
每台烤箱烤溫不同,溫度時間僅供參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態,我使用的是烘王烤箱,烘烤時放於上層,後面調降溫度,避免烤到上色影響外觀



自己做的花豆沙餅,成份單純,不油不甜膩,就連向來對月餅無感的我,都可以一連吃兩個,家人也好喜歡,試做的20個沒幾天就吃光光,實在很捧場耶!當心嘴饞吃太多還是會胖胖哦!



做好的花豆沙餅,只要到烘焙材料行找個漂亮的禮盒包裝一下,不僅是大方的秋節伴手禮,也更富含心意呢!



※小提醒
1.減油減糖不宜久放,請盡快吃完哦
2.過程中油皮記得覆蓋保鮮膜避免乾燥,包製時若麵皮太乾,下次製作油皮時可將水量增加一些
3.使用無水奶油或豬油做出來較酥,無水奶油一般烘焙材料行皆有販售,也可在家自製,方法如下:
將無鹽奶油切小塊,小火煮至溶化,繼續煮會開始出現許多白色浮末,將白色浮末撈除,續煮至沒有浮末出現即可熄火,放涼沉澱後,將上方透明的澄清奶油盛起,放入冷藏凝固,就是無水奶油


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