2016年4月3日

伯爵戚風蛋糕 (燙麵法)


悠哉的連假,趕緊寫寫積欠許久的食譜,將伯爵茶葉加入戚風蛋糕體裡,烘烤時散發出清爽的茶香,好迷人呀!

伯爵茶特有的佛手柑香氣與鬆軟的戚風蛋糕體互相搭配,清爽不甜膩,這個屬於大人的甜點,我很喜歡!

【伯爵戚風蛋糕】6吋

蛋黃糊
材料:
低筋麵粉 55g
伯爵茶包 2包
植物油 24g
熱水 45g
蛋黃 3個

蛋白霜
材料:
蛋白 3個
細砂糖 45g

作法
1.雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用
蛋白不可沾到蛋黃、水、油,否則會打不發

2.取一包伯爵茶包剪開,將伯爵茶打成粉末,再將低筋麵粉與伯爵茶粉過篩


3.將另一包伯爵茶包泡入45g的熱水中備用


4.植物油加熱至出現油紋後熄火


5.將過篩的粉類倒入熱油中,攪拌均勻
一開始會有點乾,請耐心慢慢攪拌


6.將剛才沖泡的伯爵茶液與茶包剪開,加入燙麵糊中,攪拌均勻


7.待麵糊稍涼後,將蛋黃一個一個分別加入,攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊,備用


8.此時可將烤箱預熱170度c

9.取出冷藏蛋白,用電動攪拌器打至粗泡後,加入1/3糖
打蛋白的盆子不能有水、油,否則會打不發


10.以高速繼續打至蛋白變得細緻一些,再加入1/3糖


11.繼續高速打至蛋白霜出現紋路時,加入最後的1/3糖


12.以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感,提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可
小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,容易消泡,做出來的成品會失敗


13.取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻
勿攪拌過久,免的蛋白消泡


14.再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為伯爵蛋糕糊
同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡


15.將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中,在桌上重敲幾下,震出蛋糕糊內的大氣泡
這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞;另外烤戚風模具不能使用不沾模,也不能抹油,因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發,使用不沾模倒扣會掉下來


16.放入已預熱160度c的烤箱下層,烘烤約13分鐘後,拿出劃線,再烤25~30分鐘
每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態;劃線是為了裂的均勻美觀,也可不劃


17.至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕,輕拍沒有沙沙聲,以竹籤插入不沾黏即可取出

18.出爐後重敲一下讓熱氣釋放,立即倒扣散熱放涼即可脫模
倒扣讓內部水份蒸發,蛋糕體才不會回縮



假日午後,為自己烤個伯爵戚風蛋糕,配上一杯熱茶,享受簡單幸福的下午茶時光!



※小提醒:此版本成品不會很甜,甜度請依個人喜好增減糖的份量


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