桑葚優格慕斯蛋糕

盛產桑葚的季節，阿姨送了一罐自己熬煮的桑葚果醬，天然的紫色，很適合做成美麗的甜點，趁著前一陣子母親節，就決定做個桑葚優格慕斯蛋糕送給阿姨當回禮吧！

這個慕斯蛋糕分為三個部份，下層裡面是原味戚風蛋糕體、中層是桑葚優格慕斯、上層是桑葚果凍，整個蛋糕呈現美麗的粉紫色，再隨意裝飾上白巧克力做的玫瑰花瓣，更顯夢幻優雅~

長輩們都不喜歡太過甜膩的甜點，其實我自己也是，果醬原本就有甜度，因此在製作桑葚優格慕斯糊時，我刻意多加了些優格，調配出稍微偏酸的口味，媽咪們吃了都很喜歡呢！

冷藏後如冰淇淋般口感冰涼的桑葚優格慕斯蛋糕，一口挖下，鬆軟的戚風蛋糕體，配上綿密的桑葚優格慕斯與表層Q軟的桑葚果凍，酸甜不膩口，好適合夏天，讓人幸福的手做蛋糕 ❤

【桑葚優格慕斯蛋糕】7吋慕斯模*1

6吋原味戚風蛋糕體
材料：
a.蛋黃糊部份 - 
蛋黃2個、鮮奶30ml、植物油20g、低筋麵粉40g
b.蛋白霜部份 - 
蛋白2個、細砂糖25g、檸檬汁少許

作法：
1.雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏備用
蛋白不可沾到蛋黃，否則會打不發

2.低筋麵粉過篩、烤箱預熱160度c

3.蛋黃+鮮奶+植物油，用打蛋器攪拌均勻

4.篩入低筋麵粉，攪拌均勻成無粉粒的麵糊即為蛋黃糊，備用
勿過度攪拌，以免麵粉出筋

5.取出冷藏蛋白，用電動攪拌器高速打至泛白粗泡後，加入檸檬汁、細砂糖(分3次加入)，繼續打至硬性發泡(提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立狀態)
小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，做出來的成品會失敗

6.取1/3蛋白霜先混入蛋黃麵糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻
勿攪拌過久，免的蛋白消泡

7.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻
同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡

8.混合好的麵糊倒入6吋圓形烤模中，抹平震出大氣泡後，放入160度c的烤箱，烘烤約10分鐘後，調整為150度c再烤20分鐘
每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態

9.至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可取出，出爐後重敲，立即倒扣散熱放涼備用

10.完全放涼後，將戚風蛋糕體脫模取出，水平切成一半

11.慕斯圈底部先用保鮮膜包住，橡皮筋套緊，將一片蛋糕片放入7吋慕斯圈中備用
蛋糕片我只使用一片(較厚)，若想要鋪兩片，蛋糕片請切薄一點，免得慕斯體太少

桑葚優格慕斯

材料：

動物性鮮奶油200g、細砂糖25g、桑葚果醬泥100g、吉利丁片4片、原味優格180g

作法：

1.吉利丁片放入冰水中泡軟

2.動物性鮮奶油+細砂糖攪打至6分發，冷藏備用

天氣熱，鋼盆底部墊冰敷袋(或隔冰水)，較容易打發

3.桑葚果醬打成泥，置於瓦斯爐上加熱至稍燙

4.將泡軟的吉利丁片水分擠乾，加入熱果醬中攪拌至融化

5.放凉後倒入原味優格攪拌均匀

6.再加入鮮奶油拌匀，即成慕斯糊

此時可稍微試一下口味，酸甜度請依自己喜好調整

7.將慕斯糊倒入慕斯圈中蓋過蛋糕體，倒至模具9分滿，放入冰箱冷藏2~3小時凝固，備用

桑葚果凍層

材料：

桑葚果醬液70g、冷開水50ml、吉利丁片2片

作法：

1.吉利丁片放入冰水中泡軟

2.將桑葚果醬過篩取果醬液體，加入50ml水拌匀，置於瓦斯爐上加熱至稍燙

3.將泡軟的吉利丁片水分擠乾，加入熱果醬液中攪拌至融化即為果凍液，放涼備用

4.果凍液放涼後，將冷層凝固的慕斯蛋糕取出，表面倒入果凍液至滿模，再放入冰箱冷藏至果凍凝固

巧克力花瓣裝飾片

材料：

白巧克力 適量、紅麴粉 適量

作法：

1.切取適量白巧克力磚，分成兩等份，隔50度c溫水加熱至巧克力溶化

中間若水溫變冷，可再加熱至50度c

2.將其中一等份白巧克力加入適量紅麴粉，攪拌均勻變為粉色巧克力

3.取一乾淨透明塑膠袋鋪平，用小湯匙挖取適量溶化的巧克力，在袋上畫出玫瑰花瓣圖案

4.畫好後放入冰箱，冰硬取出即為玫瑰花瓣裝飾片

5.將冷藏凝固的慕斯蛋糕從冰箱取出，保鮮膜撕除，整個蛋糕連模具擺放到想放的盤子上

撕除保鮮膜時，可先撕開一邊，中心用手托住，慢慢將蛋糕斜放在盤上後，再撕除另一邊即可

6.用吹風機吹熱一下模具周圍，讓慕斯輕微融化，即可輕鬆將蛋糕脫模

7.脫模後周邊會有少許流下來的慕斯液，用刮刀沿著側邊輕輕刮除即可

8.將巧克力玫瑰花辦隨意裝飾在上方即完成

用個精緻的蛋糕盒裝起來，就可以美美的送人囉！

謝謝默默關心與喜歡維尼廚藝的朋友們 ❤
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