2015年5月14日

黑芝麻花生奶凍蛋糕


黑芝麻古稱胡麻,含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等...,營養價值很高,有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容等作用,是極佳的保健食品,它含有的維生素E居植物性食品之冠,能促進細胞分裂,延遲細胞衰老,常食用可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累,強壯身體、延年益壽哦!

既然黑芝麻的功效與營養價值這麼高,就將它加入蛋糕裡變換不同的口味吧!

為了做這黑芝麻蛋糕,我還特地去買了罐無糖黑芝麻醬,整罐"歐嚕嚕"的,一打開就聞到濃濃的芝麻味兒,做出來的戚風蛋糕體從裡到外都是黑芝麻,吃起來芝麻香氣十足呢!


為了不讓戚風蛋糕太孤單,中間好像該夾個餡,抹上鮮奶油怕吃多了容易膩,看到網路上很火紅的奶凍捲,啊!那就夾個奶凍吧!正在苦思芝麻該配什麼口味的奶凍好呢?鮮奶口味?太普通了...水果類?好像不搭...恩...花生跟芝麻好像是好朋友?我家老爺愛吃花生就夾個花生奶凍吧!


這個突發奇想的黑芝麻花生奶凍蛋糕,看起來層次分明,灑在蛋糕體上的芝麻粉,讓我在拍照時一度有它是黑胡椒口味的錯覺呀!


【黑芝麻花生奶凍蛋糕】約長28*寬9*高6(cm)

黑芝麻戚風平板蛋糕體(約長31*寬20cm的深烤盤)
材料:
a.蛋黃糊部份 - 
蛋黃4個、鮮奶60ml、芝麻醬40g、芝麻粉15g、植物油40ml、低筋麵粉50g
b.蛋白霜部份 - 
蛋白4個、細砂糖40g、檸檬汁少許
作法:
1.雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏備用
蛋白不可沾到蛋黃,否則會打不發

2.低筋麵粉過篩、烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱170度c


3.蛋黃+鮮奶+芝麻醬+芝麻粉,用打蛋器攪拌均勻備用


4.植物油放置瓦斯爐上,加熱至起油紋後,加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻


5.將做法3+4混合,攪拌均勻即為蛋黃糊備用


6.取出冷藏蛋白,用電動攪拌器高速打至泛白粗泡後,加入檸檬汁、細砂糖(40g分3次加入),繼續打至硬性發泡(提起攪拌器,蛋白霜尾端尖處呈現挺立有光澤狀態)
小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,做出來的成品會失敗



7.取1/3蛋白霜先混入蛋黃麵糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻
勿攪拌過久,免的蛋白消泡



8.再將拌勻的麵糊加入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻
一樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡



9.混合好的麵糊倒入烤盤中,放入170度c的烤箱,烘烤約15~20分鐘
每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態



10.至蛋糕膨脹,以竹籤插入不沾黏,即可取出,出爐後立即將四周烤紙撕開,散熱放涼備用


鮮奶油夾餡
材料:
動物性鮮奶油150ml、細砂糖15g
作法:
1.動物性鮮奶油+細砂糖,用電動攪拌器中低速打至尾端挺立的程度,放冰箱冷藏備用
氣溫高時,鋼盆底部墊冰塊用低速打發,較不易油水分離


花生奶凍夾餡
材料:
玉米粉20g、細砂糖30g、鮮奶200ml、動物性鮮奶油50ml、吉利丁片2片、花生醬50g
作法:
1.玉米粉+細砂糖放入盆中,加入鮮奶及動物性鮮奶油攪拌均勻


2.吉利丁片放入冰水中泡軟備用


3.以小火將牛奶液邊煮邊攪至濃稠狀後,加入花生醬攪拌均勻熄火


4.待花生牛奶糊溫度稍降後,將泡軟的吉利丁片水分擠乾放入,攪拌至融化
5.取一長方形烤模(長寬約為欲完成的蛋糕體尺寸),模內鋪上保鮮膜後,將花生奶凍糊倒入,待涼後冷藏凝固即為花生奶凍


蛋糕組合裝飾
1.蛋糕片完全放涼後,將底部烤紙撕開
2.底部墊著撕下的烤紙,將蛋糕片四邊切整齊後,對切為兩等份


3.其中一片均勻塗抹一層打發鮮奶油後,將冷藏凝固的花生奶凍疊放上去


4.奶凍上及周邊再塗抹一層打發鮮奶油後,鋪上另一片蛋糕片,頂部再抹一層鮮奶油


5.最後頂部均勻的篩上芝麻粉即可


冷藏後切片,減糖配方吃起來不甜膩,黑芝麻戚風蛋糕體,搭上柔軟綿密的花生奶凍,口中濃郁的花生味夾帶著清爽的芝麻香氣,再配上一杯好茶,就是幸福的下午茶時光!



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